Este convenio ha sido de gran polémica en la provincia, poniendo en contra a grandes sindicatos entre sí, como el pequeño Sindicato Andaluz de Trabajadores, que ha sido fuertemente atacado por otras organizaciones similar.
Respecto a la negociación que se dio entre la patronal y los sindicatos de trabajadores, el IPC no tiene que ser la medida con la que se ajusten los salarios necesariamente, por cuanto ha habido ocasiones en las que se ha calculado de manera diferente. En este sentido, en caso de utilizar el IPC, no puede usarse basándose en aproximados sino en las cifras reales que se obtienen a fin de año; esto con el fin de evitar problemas, por cuanto al basarse en estimaciones, si al final del año no se corresponden con la realidad, puede haber situaciones en las que una parte deba devolver dinero a la otra.
En el sector hubo un convenio que tendría aplicación entre el 2010 y el año 2010, pactándose que cada año habría un aumento salarial en base el IPC real del año justamente anterior, lo cual se podía ver en el artículo noveno de dicho convenio. En este sentido, para el año 2012 hubo una previsión de que aumentara el 1.5% del salario, pero en realidad se dio que para este año el IPC verdadero fue de casi el 3% por lo cual la patronal tenía que abonar la diferencia para febrero del año siguiente, para cumplir con el compromiso que tenía con todos los trabajadores hosteleros de Sevilla. Sin embargo, la patronal no cumplió con este requisito, y el Sindicato Andaluz de Trabajadores tomó cartas en el asunto, demandando formalmente por incumplimiento de convenio colectivo del trabajo, el SAT apuntó en la demanda que hubo un agravante en la situación, estableciendo que hubo alevosía de parte de la patronal de que la UGT, por cuanto evitaron el abono en el mes de febrero en vista de que pactarían un nuevo convenio colectivo dos tres meses después de este incidente, actuando de manera ilegal al no cumplir con el abono de la diferencia que le correspondía a los trabajadores, y haciendo una nueva negociación para el mes de mayo del año dos mil trece, pactando un aumento salarial de carácter retroactivo.